Meso, zvijezda jelovnika
Prije finala rezanja odreska, naši kuhari obrađuju velike komade govedine metodom suhog zrenja, koje traje od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci. Rezultat je savršeno meko meso punog okusa. Zavirite u naš hladnjak i otkrijte skriveno blago o kojem vam možemo pričati satima dok si sami birate željeni komad.
KOMADI GOVEĐEG MESA ZA SAVRŠEN ODREZAK
Chuck eye se dobiva od gornjeg dijela plećke. Poznat je kao „rib-eye za siromašne”. Punoća njegova okusa najviše dolazi do izražaja kada se priprema polako i na tihoj vatri.
Rib Tomahawk je odrezak s kosti koji teži od 900 grama do 1,2 kilograma i idealno ga je s nekim podijeliti. Vrelina koju isijava kost obavija meso primamljivim, sočnim okusima.
Ribeye je delikatan rasjek od prvog rebra. Prošaran je masnoćom i krasi ga raskošan okus zbog čega je iznimno cijenjen.
Stručno pripremljena rebarca na roštilju odvajaju se od kosti i tope u ustima. Najukusnija su kada se pripremaju u većim komadima pa svakako nagovorite prijatelje da vam se pridruže.
Fiorentina je debelo rezani, očaravajuće mek odrezak nevjerojatnog okusa koji osvaja na prvu. Preporučujemo meso pasmine La Manzetta Prussiana.
Odresci pršte okusima, sočni su i tako meki da ih možete rezati žlicom.
Porterhouse je odrezak koji se s dvije strane naslanja na kost u obliku slova T. Na jednoj je tzv. NY strip (ramstek), koji teksturom i okusom neodoljivo podsjeća na rib-eye. Na drugoj je iznimno mek, nemasni file.
Sirloin je ukusan svestrani odrezak poznat po čvrstoj teksturi i odvažnom okusu. Masnoća koja obavija vanjski dio naglašava intenzitet okusa tijekom pripreme.
Flank se odlikuje intenzivnim okusom govedine. Reže se na tanko i okomito na smjer vlakana za optimalnu mekoću.
